Gelato e sorvete: Qual a diferença entre eles? Descubra agora!

Dicas

16 de Abr de 2018

 

Acredita-se que o sorvete tenha surgido há mais de 3 mil anos e no início a receita levava neve, mel, frutas e gema de ovo. Mais tarde foi criado o gelato na Itália. Mas qual a diferença entre eles? É o que nós iremos lhe contar agora.

 

Gelato

 

 

O gelato é rico em nutrientes como proteínas, cálcio e açúcares. Dependendo do sabor, possui até vitaminas. É considerado mais saudável que o sorvete, já que é produzido com alimentos in natura para ser consumido no mesmo dia da fabricação.

 

Por conta do seu processo de produção que é feito com pouco ar e uma base líquida de água e açúcar, com leite e o sabor desejado, o gelato tem um sabor único.

 

Além disso, não possui conservantes, emulsificantes, aromatizantes ou corantes artificiais, o que faz com que ele seja mantido em temperaturas mais altas, entre -12ºC e -14ºC. Assim, é possível sentir melhor o sabor.

 

Outra vantagem do gelato é a quantidade reduzida de açúcar e gordura comparado ao sorvete. Porém, possui um preço mais alto.

 

Sorvete

 

 

Os sorvetes são produzidos com a mesma base líquidas dos gelatos, mas com acréscimo de uma base láctea e o crème anglaise, que é um creme feito com ovos e tem um sabor adicionado (chocolate, baunilha, entre outros).

 

Normalmente, eles são industrializados e possuem aditivos químicos para aumentar a durabilidade. Além disso, são conservados em temperaturas mais baixas, entre -20ºC a -25ºC.

 

Possuem também uma quantidade maior de açúcar, para impedir que eles se transformem em uma bola de gelo. Há na composição emulsificantes para acentuar o sabor e a consciência e espessantes para facilitar o congelamento.

 

O consumo de sorvete no Brasil ainda é três vezes menor que na Itália, segundo o Setor Brasileiro de Indústrias e do Setor de Sorvetes, por isso há boas projeções para esse mercado no país. Além disso, a recuperação da crise econômica e o clima tropical brasileiro impulsionam os brasileiros a consumir mais sorvete e gelatos.

 

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